怎麼做好吃又簡單的紅燒獅子頭

好吃又簡單的紅燒獅子頭做法：

準備750克的去皮五花肉、和160克的削好的馬蹄、100克的鮮香菇。

把去皮五花肉切成厚片，然後把肉片切成條，最後把肉條切成黃豆大小的顆粒，裝進盆裏備用。

把馬蹄切的比肉小一點的粒子，香菇也切成粒，放在一邊備用。

葱姜水的做法：把生薑用刀拍碎，葱也拍一下，然後切段，把姜和葱放到裝滿50克的水的碗裏，再加入20料酒，抓拌均勻。

接着開始調味，在裝肉的大盆裏加5克食用鹽、1克胡椒粉、然後抓勻到粘稠的狀態，再放入一個蛋清，拌勻會增加粘稠。

再放入葱姜水裏繼續抓勻，如果太粘的話可以繼續加，太稀的話加蛋清。然後加入香菇丁、馬蹄丁、攪到完全融合，然後加入20克澱粉攪勻到嫩，最後達到拉絲的狀態就可以了。

起鍋燒油，油温達到六成熱，把肉泥捏成一個大肉丸，把大肉丸下鍋。以此類推一個個來，炸到整個丸子的表皮有焦褐色，撈出備用。

倒出油，不要洗鍋，留底油再起鍋。加入10克姜泥和10克葱粒，炒香後加飲用水能沒過丸子就好，開始調味。

加生抽15克、蠔油15克、老抽5克、白砂糖5克，攪拌均勻。然後放入剛剛炸好的大丸子。

蓋上鍋蓋，中小火燜煮40分鐘，但是一定要30分鐘以上，不然根本體會不到獅子頭那種入口即化的口感！

期間可以適當翻動肉丸，防止粘底！中途還可以放幾片白菜葉子蓋在肉丸上面，防止肉丸上面接觸不到湯汁的會變幹。

這樣，起鍋裝盤，把鍋裏剩下的湯汁加入澱粉勾芡，然後把粘稠的湯汁灑在獅子頭上。這樣，一道美味的獅子頭就做好了！味道一定非常豪華！

原料:梅花肉、葱姜、蓮藕、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、芝麻香油、八角、香葉、桂皮、幹辣椒

做法:1、獅子頭要選擇瘦多肥少的豬肉，我今天買了一斤半梅花肉，梅花肉的肉質鮮美嫩香，吃起來一點也不油膩，而且久煮不老，因此很適合用來做獅子頭。

2、把肉先切成薄一點的片，再剁成肉餡，裝到碗裏備用。肉餡不需要剁的太細，帶一點顆粒感最好，讓肉之間保留縫隙，能夠更好的吸收湯汁，更加入味。

3、準備一小節大葱切成片，生薑也切成片，裝入碗中後加少許料酒、適量清水，然後下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜裏面的汁水。

4、把葱姜水過濾到肉餡裏面，然後加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮，再加一勺生抽、一勺蠔油。

5、下手先把料汁抓拌均勻，讓肉餡能夠充分的吸收料汁，然後沿着一個方向攪拌，可以一邊攪拌的時候一邊摔打，這樣可以讓肉餡充分的上勁，這一步我大概用了兩三分鐘，最後把肉餡攪拌至比較粘稠、有點拉絲的狀態就可以了。

6、往肉餡裏打入一個雞蛋，把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻，雞蛋可以讓肉餡更加粘稠，吃起來的口感也更加嫩滑。

7、雞蛋攪勻後，再加一勺芝麻香油，攪勻後先放一旁備用。

8、準備一小節蓮藕去皮，切成小丁，如果感覺切的有點大，可以再用刀剁碎一點。蓮藕脆脆的口感放到獅子頭裏，非常的好吃，也可以用荸薺（也就是馬蹄）。

9、把切碎的蓮藕放到肉餡裏，再加一大勺澱粉（這裏注意澱粉不要加太多，澱粉太多獅子頭的口感就會發硬。），然後用手充分的抓拌均勻，最後攪成比較粘稠的狀態，用虎口可以擠出丸子就可以了。

10、碗中放入葱段、薑片，再放一個掰碎的八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個幹辣椒，準備好之後先放一邊備用。

11、鍋中多加一點油，油温燒至筷子放進去冒密集的氣泡，轉中小火，現在開始做丸子，手上抹點油防粘，取適量肉餡，放手心來回摔打成圓圓的肉丸子，沿着鍋邊滑入肉丸子，丸子的大小和雞蛋差不多大。

12、一直保持中小火慢慢的炸，定型以後用筷子輕輕的翻動，這樣可以讓丸子受熱更均勻，獅子頭的表面炸至金黃就可以撈出來了，大約炸三四分鐘左右，因為還要燉，所以不需要炸太久，一鍋炸不完就分兩鍋。

13、另起一鍋，加少許油，油熱後把葱姜和各種香料都倒進去翻炒，炒香以後多加一點清水，因為燉的時間比較長，所以水一定要加夠。然後加入一勺鹽、半勺白糖提鮮、一勺生抽、少許老抽上色，調料攪勻後開大火燒開。

14、水開之後下入炸好的丸子，蓋上蓋轉小火燉40分鐘。

15.時間到開蓋，非常的香，湯汁也已經收的差不多了，用勺子把獅子頭盛到盤子中，這個顏色是不是非常的有食慾。

16.、把湯汁中的調料都撈出去，然後加一勺水澱粉勾芡，湯汁收濃稠以後，均勻的淋到丸子上，最後撒上一點葱花點綴，這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了。

1、 將豬肉剁成肉泥，最後加入葱薑末剁勻。

2、 肉泥加入鹽、蠔油、老抽、胡椒粉，麪包糠，澱粉，料酒，一個雞蛋，順時針攪拌上勁

3、 鵪鶉蛋煮後，剝去蛋殼。肉餡抓起來在兩個手之間摔幾下摁平，放一個鵪鶉蛋，再來回摔成光滑的圓型。

4、 做好的獅子頭入八成熱油鍋炸定型，小火炸兩三分鐘。

5、 鍋裏放水，冰糖，生薑片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯一包，煮開。

6、 獅子頭放進去，燉半小時