紅姜坨的正宗做法

用料:

水 看容器大小適量

鹽 2-3克

冰糖 1大塊

嫩姜 3塊連體

檸檬皮 3-5塊（長條絲）

洛神花 4-5朵

鹽味紅姜坨的做法步驟:

步驟 1

嫩姜洗淨並晾乾切片，（表面不能有水分）在容器裏撒上適量鹽，放入冰箱冷藏醃製3小時後取出，用你可愛的小手將水擠壓掉。

步驟 2

準備4-5朵洛神花用開水沖泡出顏色，將水放涼後，倒入擠乾淨水分的姜中，洛神花本來含酸味，所以到醋的時候不用太多。加入一大塊冰糖（沒有一大塊的可以放入十個小方粒），加入2克鹽。切入檸檬皮4-5條密封即可。

步驟 3

放入冰箱冷藏3-5天拿出來看看嫩姜有沒有上色，用乾淨的小勺嘗下湯汁的味道。如果淡了加鹽，如果太酸加糖。沒問題的話，再等上2-3天就能食用了。

紅姜坨的正宗做法

原料：紅棗、薑末、紅糖

做法：1.準備好所有食材，先將紅棗去核切片，切薑末，再來一罐紅糖。

2、起鍋，把紅糖，薑末，還有紅棗一起丟進鍋裏去，一邊加熱一邊攪拌，等它們變成糖漿，再倒進模具裏。

3、等糖漿晾乾成塊就可以擠出來了，這樣紅糖姜坨就製作好了。

紅姜坨的正宗做法

食材用料

方法步驟

紅坨姜

若干

白砂糖

適量

鹽

適量

方法/步驟分步

1/6

將生薑洗淨，去皮後切成片漂水5-7天，再換水漂洗7-10天。

2/6

撈出薑片，晾乾表水後進行糖煮蒸制。

3/6

當薑片達到透黃鮮亮後冷卻，再按一層薑片一層白砂糖的程序放入缸內，並每100公斤薑片加食鹽5-8公斤，經20-30分鐘，部分糖和食鹽便溶化，滲透到薑片組織內，然後作低温處理，使薑片上粘凝白沙糖。

4/6

再按每100公斤薑片加食用胭脂紅3.5克的比例，用3升開水兑成食用胭脂紅稀釋液，倒入薑片缸內拌勻，給薑片染色，經25天左右即成。