紫薑牛蛙的正宗做法

用料:

牛蛙 3斤

醃製料:

鹽 10克

雞精 5克

胡椒粉 5克

味精 5克

泡椒 20個

葱姜水 適量

料酒 2湯勺

配料:

仔薑絲 1個

青紅小米椒 300克

萵筍條

底料 :

幹青紅花椒+生花椒 20克

姜蒜末 各半個

郫縣豆瓣醬 3勺

仔姜 1個

泡野山椒 10個

調味料:

鹽 5克

白糖 5克

耗油 10克

胡椒粉 5克

生抽 10克（1湯勺左右）

雞精 5克

香醋 1勺

仔姜牛蛙的做法步驟:

步驟 1

清洗：買的殺好的牛蛙，切成大塊，大塊的好找。生命源泉浸泡出血水，加鹽，啤酒反覆揉搓，清洗乾淨，擠幹水分。

步驟 2

醃製：加足夠的鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒，葱姜水抓勻，最後來少量的紅薯澱粉抓勻醃製10分鐘

步驟 3

利用醃製時間備菜：仔姜切絲，青紅小米辣野山椒切段老薑大蒜切末萵筍切條，能吃辣的辣椒可以多來點

步驟 4

清水燒開，加1勺鹽，下萵筍條焯水，至斷生即可

步驟 5

熱鍋寬油，油冒青煙了（180度左右），沿着鍋邊輕點下牛蛙，用鍋鏟劃散，剛下鍋時那種大泡轉小泡，就可以撈出來控油，也可以多炸哈，才能殺死寄生蟲

步驟 6

另外起鍋燒油，菜籽油+豬油，下青紅花椒，姜蒜末，野山椒和一點山椒水爆香，再下豆瓣醬，炒幹鍋裏的水分，就是色澤感覺很明亮，這時候，再下一半的仔姜，四分之一的青紅辣椒段炒香

步驟 7

加兩碗清水燒開，調味：鹽，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，雞精

步驟 8

下牛蛙、萵筍煮2分鐘，再下剩下的青紅辣椒段、仔姜，再煮兩分鐘，起鍋前來點藤椒油，香醋