牛舌尾的正宗做法

主料

牛尾800g  牛舌500g

輔料

番茄醬80g   冰糖15顆 

葱段20g    薑片20g

花椒20顆     桂皮2塊 

八角2顆     辣椒2根 

鹽1茶匙      料酒4大勺 

生抽2大勺    老抽1/2大勺 

海天柱候醬1大勺 

海天海鮮醬1大勺 

1、 牛尾切段，然後冷水鍋中加入葱段、薑片、1大勺料酒，大火燒開後，撇去浮沫，撈出牛骨塊，温水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

2、 另準備葱段、薑片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊（牛舌的準備工作請看之前的黑椒牛舌）。

3、 番茄醬80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。

4、 鍋中只放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。

5、 下入番茄膏，小火翻炒出紅油。

6、 下入葱段，薑片，炒出香味。

7、 下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之後會很小。

8、 依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻後，下入大料、桂皮、花椒繼續翻炒。

9、 將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開後，撇去浮膜，根據自己的口味補充鹽和糖。

10、 加閥後，大火燒開，噴氣兒後，轉中小火，壓40分鐘。沒有高壓鍋，大火燒開後，轉小火1小時30分鐘。然後大火收濃湯汁既可。