乾煸牛腰子的正宗做法

主料：

牛腰柳半斤

輔料：

香芹菜1兩、香蒜苗1兩

調料：

姜5g、蒜10g、郫縣豆瓣35g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g

乾煸牛腰子的正宗做法：

1、刀工處理：牛腰柳切成長10釐米粗0.5釐米的細絲（注意切的時候要橫斷牛肉纖維）芹菜去葉，取嫩莖，切成4釐米長的段蒜苗摘洗乾淨後，切成長4釐米的段，然後用刀從中間對剖後，再對剖成1/4的段。

2、初加工：將切好的牛肉絲裝入碼鬥中，姜、蒜切成絲待用，芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗裝入碼鬥中。

3、乾煸：炒鍋放火上，加油，大火燒至7成熱、放入切好的牛肉絲，中小火煸至幹香出油，下入郫縣豆瓣，轉小火炒紅、炒香後，下入姜蒜絲，炒香後，烹入料酒炒出香味。此時下午芹菜、蒜苗，略炒，加入精鹽、味精、花椒粉，炒斷生裝盤。

小貼士

煸炒時火力不宜過大，否則牛肉容易焦糊，乾煸的烹調方法是川菜獨有的烹調方法，通過中小火慢慢煸炒至原料幹香，調味的方法，此菜非常適合下酒，在世界盃期間，來瓶啤酒非常適合。