紫蘇燜鴨的正宗做法

用料

鴨肉

四分之一隻紫蘇 1把生抽 2勺鹽 半勺老抽 1勺油 適量

紫蘇燜鴨的做法步驟

步驟 1

紫蘇把梗和葉子分開，清洗乾淨，切碎。由於這個梗不是特別老，聞起來還特別香，所以不捨得捨棄，把它切段，利用起來。

步驟 2

鴨是黑毛鴨，看起來那個瘦肉很好吃的樣子。叫老闆幫忙剁成小塊，清洗乾淨備用。

步驟 3

熱鍋不放油，放鴨肉下去中大火慢慢煸香煸出油，煸至兩面稍微有點金黃。我沒有焯水，因為這個鴨品質不錯。自家養的雞鴨平常也從來不會焯水。如果怕買到的鴨不好，會騷，那可以焯一下水再煸炒。

步驟 4

倒入紫蘇梗，翻炒均勻。然後加入一勺老抽，兩勺生抽，一點鹽，中火炒勻炒香，再倒入清水至漫過全部食材。有條件的也可以加啤酒，燜起來更香。

步驟 5

蓋上蓋子煮30分鐘左右，中途翻動幾次。

步驟 6

用筷子戳一下鴨肉，覺得可以輕鬆插入，就可以大火收汁了。收到差不多幹的時候，倒入一半紫蘇葉子，大火翻炒均勻，再蓋蓋子燜2分鐘。

步驟 7

繼續倒入剩下的紫蘇葉子，翻炒1分鐘即可出鍋。