東北燜醬最正宗的做法

原料：黃豆5斤、鹽1.5斤

作法：1、準備好所有食材，將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完

2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色就可以了

3、因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出

4、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開

5、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了

6、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麪杖擀碎，喜歡大醬裏面有豆瓣的，可以就用擀麪杖不要擀得過碎就可以鍋裏煮豆子的湯汁先不要倒掉

7、取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裏面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子

8、將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，然後用紙包上放在不通風又温暖的地方進行發酵

9、做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包着的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨

10、將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麪杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽

11、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃

12、在這期間一定要每天都用個醬杵子自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了。

主料

豆瓣醬

1碗

雞蛋

1個

青椒

1個

幹豆腐

1張

黃瓜

1根

胡蘿蔔

1根

生菜

1棵

金針菇

半包

輔料

油

適量

味精

適量

大葱

適量

烤鴨

適量

步驟

1、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

2、青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。

3、準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。

4、葱花切好，要用葱白。

5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6、盛出備用。

7、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入葱花爆鍋。

8、出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓葱花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。

9、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘温翻炒。

10、放入炒好的雞蛋。

11、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。

12、準備一張幹豆腐。

13、將幹豆腐放入沸水中湯一下，去豆腥味。

14、晾涼後切成方形片。

15.準備金針菇，將其去根。

16.、將其清洗後放入沸水中焯熟。

17、然後撈出備用。

18、將胡蘿蔔洗淨切絲。

19、將生菜洗淨。

20、將大葱切條，黃瓜切絲。

21.將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。

盤醬引子正宗做法

第一、做醬引子：選用玉米麪。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黃豆。將玉米用慢火炒熟，然後用開水燙，將燙好的玉米麪糊用手撰成團，一定要用力壓實，最後再蘸些涼水將表面抹光滑。據後來我可愛的老媽補充，這時如果在表面沾上些幹玉米麪，不容易開裂。將玉米團在通風處擱置，最好底部用東西架起來。經常翻個。等到變得很輕了，表面裂縫處會長清白色的毛。我最恨的就是我做的總是長金黃色的毛：我懷疑是黃麴黴素。

第二、按比例將黃豆用水泡一天，然後，下水煮熟到爛，如果喜歡醬細膩的，可以用攪拌機，也可以在以後用醬爬勤搗，也會變碎。