嗆鼻子醬燜芥菜絲正宗做法

所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步驟：

1、要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。

2、把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。

3、鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。

4、下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5、將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裏，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裏冷藏。期間，不要開瓶蓋。

6、過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。

10斤芥菜洗淨擦成粗絲放3兩鹽拌勻殺水2小時。2小時後把芥菜絲攥幹水份，殺出的芥菜水不要倒掉。

鍋中放比平時炒菜多一些的油，油熱放葱花五香粉炒香倒入攥幹水的芥菜絲翻炒，炒的時間不要太長熟了就可以，如果淡可再放鹽關火

趁熱裝瓶裏在把殺出的芥菜水倒入瓶內壓瓷實蓋擰緊放冰箱冷藏24小時後可吃。放2、3天后在吃辣味更沖鼻子。

用料：芥菜一個，油少許，香油、花椒、醋、雞精適量。

做法：

（1）芥菜一個，切絲

（2）鍋裏放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒

（3）花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦

（4）趁熱放入密封盒中，馬上蓋蓋，熱氣悶裏面，放冰箱，悶一晚

（5）第二天，開蓋，隨吃隨拌，剩下的放冰箱保持，吃時加入醋，鹽，香油，雞精。