為什麼魚翅表面發黑

你先要搞清楚魚翅是怎麼發黑的。如果真的是温度太高，時間太久，已經變味，有很難聞的味道，那當然就扔了算了，不能因為價格貴就捨命往肚裏吞。但是我這裏再告訴你一個知識：在發制和保存魚翅的時候，如果接觸到了含鐵質的物質，魚翅就會和鐵物質發生反應，使魚翅發黑。這樣的發黑是很好處理的。你只需用普通白醋浸泡，然後沖水。然後就一切OK了，你又可以放心大膽地大嚼大咽高檔美味的魚翅了^o^

因魚翅中含硫，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量

材料：香菜25克，葱10克，高湯50ML，香油10克，味精2克，醬油10克，雞肉100克，魚翅250克，火腿25克，精鹽2克。魚翅洗淨，將雞肉切成片，火腿切絲，香菜切段。鍋添水燒開，將雞片、火腿放入汆熟，放入碗內，再將魚翅蓋在上面。鍋中加高湯，放入精鹽、醬油、味精燒開。加葱絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內即成。