木薯為什麼會發黑

木薯如果發黑了就不能食用了，木薯發黑了是因為本薯的果肉接觸到了空氣，與空氣中的物質發生了氧化作用，從而變質而發黑，所以木薯收穫後，一定要好好保存，有破損的木薯儘快食用，不要存放，也不要和好的木薯放在一起，吃不完的做成木薯粉，木薯幹也行，方便保存。