瑤柱在滷肉中的作用

提鮮，乾貝含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。把它加入滷水中能起到提鮮增香的作用，突顯水產的風味。瑤柱就是俗稱的乾貝，一般都是曬乾的，也稱幹瑤柱、乾貝。實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。瑤柱營養價值高，味道可口，可以同其它原料配合做菜，做法多，是深受人們喜愛的海味珍品。