鹽水糟蝦的正確做法

主料:新鮮河蝦約500克

輔料：香糟滷150 克、黃酒120克、鹽25克、葱段15克、薑片15克、白糖10克、花椒2克。

製作方法：

1、要儘量選擇個頭差不多大的新鮮河蝦，放入清水之中清洗乾淨泥沙（也可以剪掉河蝦的足、須，也可以不剪掉），撈入筐中，控幹水分，備用。

2、將炒鍋洗刷乾淨，起火，鍋中加入適量的清水燒開，放入葱段15克、薑片15克、黃酒20克、花椒2克，緊接着放入處理乾淨的河蝦，蓋上鍋蓋，用中火焯煮幾分鐘，要注意觀察，待河蝦的外殼呈現出鮮紅色且蝦肉比較結實時，撈出放入框中，控幹湯汁。

3、將炒鍋中煮過河蝦的原湯撇去頂層的浮沫，過濾掉其雜質，加入食用鹽25克、白糖10克，燒開後關火，使湯汁自然冷卻。

4、將香糟150克和黃酒100克放入盆中，攪拌均勻混合後和過濾後的煮蝦原湯混合，即成香糟滷水。

5、將處理好的河蝦放香糟滷水中浸製大約2-3小時，待河蝦醃製入味後，即可撈出裝入盤中，再澆上點原味糟滷汁即可食用。