張小廚檸檬鴨做法

食材：鴨肉300克，鹹檸檬1個，醃姜一小塊，酸蕎頭適量，醃辣椒適量，姜一小塊，蒜頭若干，青辣椒一根，黃辣椒，紅辣椒各一根，葱花少許。

輔料:

鹽適量，雞精少許，生抽2湯勺，老抽少許，耗油一湯勺，山黃皮醬2湯勺，料酒2湯勺。

2、 將鹹檸檬剁碎，辣椒，醃辣椒，醃姜，洗乾淨，然後斜切，備用，蒜頭拍碎，姜塊切片，酸蕎頭對半切開即可。

3、 起鍋，鍋里加適量清水，鴨肉洗乾淨，冷水下鍋，同時加兩湯勺的料酒，少許薑片，煮到鴨肉斷生即可，撈起，備用。

4、起鍋，鍋熱，倒進少許食用油，油熱，加進薑片，蒜頭，以及鴨肉，稍微爆焦，盛盤。

5、 倒進切好的醃姜，辣椒，醃蕎頭，醃辣椒，翻炒幾下即可，然後倒進炒過的鴨肉，同時加適量鹽，雞精，耗油，適量生抽，少許老抽，兩勺山黃皮醬，翻炒兩下，然後，加1平碗清水，翻炒一下，蓋上鍋蓋，中火燜煮。

6、 當湯汁熬的差不多的時候，加進檸檬碎，繼續翻炒一分鐘，關火。

7、 盛盤即可。

張小廚檸檬鴨做法

1、 準備材料:酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

2、 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之後撈出。

3、 斬成小塊。

4、 放點斬好的鴨皮進去，也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋裏煉油。

5、 煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然後放點料酒。

6、 放配料進去翻炒。

7、 準備醃製好的檸檬，切碎。注意:檸檬要最後才放進鍋內，以防止檸檬苦了整道菜。

8、 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10--20分鐘。 把鴨子燜出味道來.....

9、 在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然後再蓋蓋子繼續燜。

10、 這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。

11、 放入生抽、老抽提味還有上色。

12、 繼續再翻炒一會兒。就可以出鍋了!