豬肚很硬嚼不動是什麼原因

肚很硬嚼不動是因為方法不對，正確的方法如下:

食材:

豬肚半隻、金針菇30克、大葱半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、辣椒麪20克、色拉油適量

步驟:

1、豬肚剪開，用麪粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油

2、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨

3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉

4、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜

5、豬肚加清水燒開後，加酒、葱姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘

6、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼

7、切絲待用

8、金針菇在沸水裏氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內

9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麪，片刻後用濾網濾出紅油

10、淋在肚絲上出鍋。

豬肚咬不動的原因應該是做菜的方法不對，第一步：把煮硬的豬肚切成條，用清水漂洗掉鹽分，撈出來放在蒸碗裏，不能放滿，放大約1/3就夠了，因為豬肚變軟嫩的過程就是吸水膨脹的過程，要留下足夠的膨脹空間。第二步：接下來往蒸碗裏添加了足量的清水，加原湯可能效果會更好。第三步：把加了清水的蒸碗放在高壓鍋裏，啟動燜米飯的程序，程序自動運行結束後，等高壓鍋自然放氣後再打開鍋蓋。豬肚吸水膨脹，口感會變得很軟嫩

一般來説，煮出來的豬肚比較硬、嚼不動的話，是因為煮的時 候在鍋中加了鹽。

首先，必須要除掉豬肚上面殘留的鹽分，因為鹽分會導致豬肚收縮， 有鹽分的存在，豬肚只會越煮越硬。其次，要用高壓鍋蒸煮豬肚，壓力有 利於水分滲透到豬肚的內部，從而讓豬肚迅速吸水膨脹，恢復軟嫩。豬肚 放進蒸碗的時候，不宜放太多，因為豬肚變軟嫩的過程就是吸水膨脹的過 程，要留下足夠的膨脹空間。