連雲港豆蟲做法

豆蟲，又名豆單，我一般是絲瓜燒豆單。

主料：豆單500克 絲瓜兩根 配料：葱薑蒜，小米辣

步驟：絲瓜去皮切塊，油鍋放大豆油、放葱薑蒜炒香，放絲瓜，炒至斷生，放開水漫過絲瓜，加鹽。放豆單大火煮兩分鐘，出鍋前放少許白胡椒粉，葱白，再放幾個小米辣即可。出鍋前千萬不要攪動，直接倒入容器中。還有菜毛和小青瓜燒豆單，方法也基本一樣。

由於豆蟲有很強的豆腥味，所以在我們本地拿到原料第一步是擀，將豆蟲的五臟六腑擀出來，第二步是下鍋略焯水將蟲子表面的粘液祛除，做的話最好要用大量的姜蒜及辣椒，爆鍋後加入絲瓜白菜等提鮮蔬菜和豆蟲一起燉煮更能激發出豆蟲的鮮味