用高筋粉做油條面有點拉不開

用高筋粉做油條面拉不開是因為面的筋度過強。

因為高筋粉筋度過強，從而影響醒面效果，容易造成油條不易拉開的現象。

高筋麪粉筋度太高，拉不開，要用普通麪粉

油條製作配方：

普通麪粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3兩、白糖0.5兩、鹽2兩、30度水6斤。

工藝：

1、麪粉、米粉、面欣酥幹拌勻。

2、將鹽、白糖加入和麪水中化開，加入麪粉和成麪糰。

3、將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。

4、然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。

1、

選用的麪粉是高筋粉，因麪粉筋度過強而影響醒面效果，造成不易拉扯的現象

2、

麪糰醒發的時間短，沒有醒發到位，拉扯時容易回縮

3、

和麪的加水量偏低，麪糰過硬也會造成不易拉扯

4、

另外，膨鬆劑的添加量過大也會造成麪糰不易拉伸的現象。