低筋麪粉與高筋麪粉有什麼不同

區別1.　首先低筋麪粉和高筋麪粉可以通過手的觸感來進行相應的辨別，高筋麪粉如果在手裏捏成團之後鬆開手，它會散開，但是低筋麪粉則不會，在手裏捏成團然後把手放開之後，它依然會保持團狀，這也是二者比較大的區別之處。

2、高筋麪粉則採用的是小麥最裏面的結構，而低筋麪粉則是處於中層和外面的結構，所以相對來説，在小麥最裏面，蛋白質含量會更高，而且相應的營養元素也會更多

蛋白質含量不一樣。

低筋麪粉蛋白質在9.5%以下的麪粉，在所有的麪粉裏，是最細膩的，摸上手不會有明顯的顆粒感，做出來的食物是相對鬆軟的，基本上沒有嚼勁

高筋麪粉蛋白質在11.5%以上的麪粉，摸起來能夠感覺到粗糙的顆粒狀，做出來的食物一般會很有嚼勁

高筋、中筋、低筋麪粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！1. 中筋麪粉：蛋白質（麪筋）含量9%到11%左右，我們傳統麪食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麪粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麪粉！

高筋麪粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麪粉相對中筋麪粉而言的，只不過在普通麪粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麪粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麪食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麪包，披薩，還有面條，所以做麪包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。