低筋麪粉和高筋麪粉有什麼區別

筋性不一樣，製作不同的食物，低筋麪粉和高筋麪粉筋性不一樣，所以用途不一樣，低筋麪粉一般用於製作蛋糕，低筋可以使蛋糕更加q彈鬆軟，高筋麪粉一般做麪包，拉絲效果好

區別有兩點1，麪粉的筋度不同，低筋面的麪筋度很低，高筋麪粉的麪筋含量比較多

2，用途不同，低筋麪粉主要用來烘焙蛋糕，餅乾等甜品。高筋麪粉主要用來製作麪包，包子，饅頭面食

高筋、中筋、低筋麪粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！

1、 中筋麪粉：蛋白質（麪筋）含量9%到11%左右，我們傳統麪食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麪粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麪粉！

高筋麪粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麪粉相對中筋麪粉而言的，只不過在普通麪粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麪粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麪食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麪包，披薩，還有面條，所以做麪包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。