小麥麪粉和高筋麪粉的區別

小麥粉和高筋麪粉不一樣

1、麪粉是由小麥提取出來的。根據蛋白質的含量不同分為高筋麪粉，中筋麪粉，低筋麪粉，無筋麪粉。雖然都是麪粉，但是特質不同，所以用在的食品加工方法上也是不同的。

2、比如，高筋麪粉主要用於製作麪包，中筋麪粉主要用於麪條類，低筋麪粉用於點心比較多，無筋麪粉其實也就是小麥澱粉，又稱澄粉。

3、中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麪條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

4、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

1、蛋白質含量不同：高筋麪粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麪粉也就是中筋麪粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

2、使用領域不同：高筋麪粉比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麪粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麪條等。

3、特點不同：高筋麪粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋麪粉筋度及黏度較均衡。