奶油不夠硬有辦法嗎

步驟 1

先取用50g淡奶油和50g巧克力（白巧，牛巧或者黑巧都可以，首選法芙娜和可可百利）混合加熱，加熱過程中刮刀一直不停的攪拌，做成巧克力甘納許（温度不要太高，巧克力完全融化即可）待涼後和剩餘的200克淡奶油混合後直接打發

步驟 2

2g吉利丁用冰水泡軟備用，取50g淡奶油加熱到80度左右，加入軟化的吉利丁，做成吉利丁奶油！剩餘的200g奶油和細砂糖打發至6分發，打蛋器低檔繼續打發的同時倒入吉利丁奶油一起打發，直到需要的硬度

步驟 3

淡奶油30g加熱到40度，加入黃原膠和糖的混合物，小蛋抽攪拌均勻。加入至剩下的220g淡奶油一起打發即可

步驟 4

300g淡奶油加50g馬斯卡彭加20g糖一起打發即可

步驟 5

kiri奶酪軟化後加入50g淡奶油攪勻，加入剩下的200g淡奶油和20g細砂糖一。

1.手工打的速度不夠快，最好用自動攪拌器

2、奶油温度不夠冷，之前最好將奶油，不鏽鋼盆和攪拌棒一起放入冰箱恆温24小時以上，但不能放在急凍室，因為放在冷凍室，淡奶油會油水分離，再也不能用

3、不管夏天還是冬天，都需要隔着冰去打。不要只是底部有一層冰就算了，而是最好能夠讓裝淡奶油的盆被冰包着，最好要包到淡奶油的高度

4、實在不行可以加點醋或檸檬或奶油凝固劑