醃幹鹹豆角發白粘手怎麼回事

醃酸豆角起白沫是因為產生了白色的黴菌，醃製酸菜的時候也會出現這種情況，屬於比較正常的現象。如果想要防止醃製豆角時出現白沫，這個時候可以放入一些花椒或者是少許的麥芽糖，這樣可以防止產生黴。

醃製酸豆角最好是選擇新鮮的豆角，最好是色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。如果豆角顏色發白，這個時候就不要買，因為這種不是很脆。

檢驗豆角是不是新鮮，還可以用手稍微用力去捏豆角，如果很實就説明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮。

那是真菌形成的一層膜，屬於自然現象，並不影響醃豆角的質量和口感，因此不用擔心。

醃豆角的話最好不要把手伸進罈子，因為手上的油脂可能會殘留在罈子裏，會使豆角醃爛影響口感甚至壞掉，還可以放點紅蘿蔔，白蘿蔔和包菜之類的一起醃。