白芸豆要不要焯水

需要

因為普通的烹飪很有可能導致有一些芸豆沒有完全熟透，所以焯水是保證芸豆全部熟透的方法之一。其次，芸豆中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到導致人體發生結石的很大原因，而焯水可以去掉芸豆中大半的草酸。

而且焯水後的芸豆，其實並不會怎麼影響口感，反而先焯過水的芸豆，還比較容易炒，不會容易糊。而且在焯水的時候，可以放幾滴油和少許的鹽，這樣既能保持芸豆的口感，還能讓芸豆的色澤也維持在一個新鮮時候的翠綠感。

需要

其實芸豆在炒之前是需要進行焯水的。一方面焯水可以去除芸豆本身特有的豆腥味，另一方面其實焯水也是將芸豆煮熟，煮熟後的芸豆才可以炒，否則生的芸豆外表非常的堅硬，炒的時候不容易熟。因此平時在家制作炒芸豆的時候，提前焯一下水，把芸豆煮熟，然後控幹水分，再炒會比較好。