穀氨酸簡寫

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穀氨酸英文縮寫為Glu，化學名稱2-氨基戊二酸，分子式為C5H9NO4，結構簡式為HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH，分子量為147。是α氨基酸。穀氨酸與氫氧化鈉反應生成穀氨酸鈉(味精的主要成分)。是穀氨酸與氫氧化鈉生成的正鹽，其結構簡式為NaOOCCH2CH2CH(NH2)COONa.