烘焙奶油和淡奶油區別

從原料上區別：

奶油可分為動物奶油和植物奶油兩種類型。動物奶油是對牛奶中的脂肪成分分離獲取的。而植物奶油大部分是以大豆、花生等植物油加上鹽、水、奶粉等經過人加加工製成的，是加工品。而淡奶油是屬於動物奶油中的一種，脂肪含量在35%左右，製成固狀後可直接用於蛋糕上做裝飾用。

奶油——是奶油這個產品的統稱，淡奶油是奶油的其中一種。

目前餐飲烘焙行業整體把奶油分為兩類——淡奶油和植物奶油，也叫植脂奶油。

1，淡奶油-是純正的奶油，就是從牛身體裏擠出來的奶，經過加工，提純，再加工後製作而成的乳製品。是做西點，蛋糕的最常用食材，含乳脂量高，有淡淡的奶羶味，顏色是淡黃色或者乳白色，易化，不易打發成型，經過打發，攪拌或者直接混合等方法可以製作各類西點，價格偏高。

2，植脂奶油-（注意）不是真正的奶油，是利用化學制品由人工合成的類乳製品，當中有反式脂肪酸，這是一種人體吸收後無法生理排出的非健康品。植脂奶油顏色很白，味道可能更香，更易打發，易成型，不易化。價格便宜很多在許多西方國家，人食用的食物裏是不允許含有反式脂肪酸的，有明令禁止。但是目前我們國內食用植脂奶油製作西點糕點的企業和店面還有很多，主要集中在城市低消費區，或者三四線以及鄉鎮縣城。

沒有歧視這類區域的意思，這主要是消費水平導致的，因為相同的製作時間和工藝下，植脂奶油更廉價，節省成本，而低消費區賣價低，只能通過降低成本的方式盈利。

烘焙奶油就是人工合成的與奶油類似的一種產品。奶油唯一的好處是比較容易打發，但是它的口感和味道不及鮮奶油，而且從健康角度講，植物奶油具有反式脂肪酸，對人體非常不利。所以焙研公社建議大家使用一定要選用動物性奶油。

淡奶油一定是無糖的。我們日常所見的生日蛋糕上用來裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再經過打發後製成的。關於奶油的保存這裏多説一句，一定要使用冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離的現象，大家一定要注意！