抻面的和麪方法

麪粉要求勁大、筋強的優質麪粉。每5公斤麪粉加水3公斤左右，食鹽50克，鹼面25克。和麪的水應依季節的變化而變化，冬季為50℃，春秋為30℃，夏季使用涼水。將麪粉放盆內，鹽水可先加，加水應沿盆邊加，加水後，用兩手和，盆底不可留乾麪，和成麥穗面後，再撩上些水，搗鼓成麪糰。

麪糰基本和好後，不可再續加乾麪，否則調成的麪糰發粘不好使。待麪糰基本揉光後，將鹼水倒在麪糰上繼續揉一直揉到手、面、盆三光為止。最後沿盆邊轉圈撩些水，將麪糰翻過來蓋上濕布，餳15分鐘—30分鐘，讓麪粉顆粒充分吸收水分。

抻面和麪最佳方法。盆裏放上面粉，放點鹽，少放一點點鹼，然後加水，一點一點加水，一邊加水一邊腳的麪糰，然後蘸着水在活，活到最後，活好了以後，上面抹點油蓋住讓它醒發性差，一個小時以後拿出來，擱到案板上底下鋪店鋪面就不能再揉了，把它擀平用刀抵着小蓋正一樹一樹的拉着，拉成一個一個調，然後鍋開了以後，易辰一根一根地想吃包的陳包子想吃厚的就真厚一點。抻面拌上肉滷非常好吃。