拉麪和抻面有啥區別

拉麪和抻面的區別是:拉麪又叫甩面，扯麪。抻面是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食。

拉麪和抻面在總體上基本一致，但事實上卻大不相同。有很多人認為抻面就是拉麪，這是個錯誤的理解。

抻面及抻面的製品製做比較難，靠的是甚本功，出來的成品很上檔次。抻面的投料比較簡單，就是根據麪粉的麪筋適當的加鹽即可。

拉麪的製做比較簡單，它適合市場，迎合百姓。注重配湯。麪粉中適當的加鹽，鹼和蓬灰。

它們的共同工藝是和麪一一一醒面一一一摔條一一一溜條一一一出條

以上就是拉麪和抻面的區別。

首先是含義的不同，抻面又稱拉麪、大拉麪，是一種獨特的傳統麪食，除此之外也是一種麪點製作的傳統技術。拉麪又叫做甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，擁有豐富的口味，比如蘭州牛肉面、山西拉麪、河南拉麪、龍鬚麪等。

其次是做法的不同，抻面的做法是使用勁大、筋強的優質麪粉然後進行遛條，最後在把理順遛勻的大條撒上白麪反覆抻拉出麪條。拉麪的做法是選擇新鮮的高筋麪粉，然後在進行和麪，之後再進行醒面，最後拉麪。

拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種漢族傳統麪食抻面又稱拉麪、大拉麪，是一種獨特的漢族麪食。

滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。既是麪條的一個品種，又是麪點製作的傳統技術操作技藝複雜，經和麪、打條、拉抻而成面坯，細如龍鬚。沸水煮熟，澆海味三鮮滷、魚片滷、大蝦滷、雞絲滷、蛤仁滷等。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。