定勝糕的做法定勝糕怎麼做
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製作材料
主料:
粳米600克,糯米粉400克
調料:
紅曲5克,白砂糖200克
做法
1.將粳米粉,糯米粉放入盛器,加紅曲粉,白糖和少量清水拌勻,讓其漲發1小時。
2.將米粉放入定勝糕模型內,摁實,面上用刀刮平,上籠用旺火蒸20分鐘,至糕面結攏成熟取出,翻扣在案板上即成。
1.將粗糯米粉、粗粳米粉一起放入木桶內拌勻,中間扒窩,加入綿白糖、紅曲米粉再攪拌均勻,靜置8小時。過篩後拌入玫瑰醬。
2.在糕模(有線板、梅花、桃子等形狀、上寬下窄的凹模,底開一個小孔,以透蒸汽)內墊入一塊小竹板,先向糕模裏撒一層糕粉,放入幹豆沙、糖板油丁,再鋪滿糕粉,刮平,撒上松子仁。
3.在蒸鍋裏放入半鍋清水,燒沸後將燜桶放上,再把糕模改到燜桶止,蒸至熱氣透足,成熟後從糕模裏將糕倒出即成。
4人份
主料:大米粉100克、白糖50克、糯米粉50克、糖桂花2小勺、水45克
輔料:紅豆沙40克
1、用料:大米粉100克,糯米粉50克,白糖50克,糖桂花2小勺,紅豆沙40克,水45克
2、將粉和糖倒入大碗,混合均勻
3、加入糖桂花
4、倒入水
5、攪拌至無水分
6、用手抓搓抖散,成粗粉狀。
7、在硅膠模中填至半滿,挖個小坑。
8、放入適量紅豆沙
9、再將模具填滿,刮平表面(非壓實)。
10、放入沸水鍋中,大火蒸15分鐘。
11、熟透,出鍋。
12、脱模。