糕面油糕的做法

1，先做油糕的糖餡：無水無油的鍋中倒入一小碗麪粉小火翻炒，把麪粉炒熟，炒的時候會聞到一股麥香味。

2，碗中倒入紅糖和白糖，比例是1：1，再加入炒熟的麪粉攪拌混合均勻，加入麪粉可以使炸好油糕裏的糖汁不易流出來。3，盆中先加入半碗麪粉，倒入涼水攪拌混合均勻，攪拌成黏稠一點的麪糊即可。

4，鍋中加入一大碗清水，水開後關火倒入一大碗麪粉用擀麪杖順着一個方向攪拌，目的是把麪粉燙熟，一直攪拌至沒有乾麪粉。

5，再把燙好的面倒入麪糊盆中繼續攪拌，面板刷上一層食用油取出麪糰開始揉麪，揉成一個光滑的麪糰。

6，把麪糰搓成長條分成大小均勻的小劑子，把每一個小面擠用兩個大拇指按壓旋轉做出一個小窩窩，放上拌好的餡料，用虎口處收攏團圓按壓成餅備用。

7，起鍋燒油，油温燒至四成熱下入餅坯，開小火慢炸使油温和餅坯一起升高。

8，慢慢的油糕會飄起來逐漸的變大，用筷子翻面使油糕受熱均勻，一定要勤翻動這樣才能使油糕兩面的顏色一致，最後炸制兩面金黃即可控油撈出。

【食材】：黃米麪2斤、白糖50克、麪粉10克、花生油適量。

【具體做法】：

1、準備好黃米麪2斤。

2、取適量温水（水温以手指伸進去能感到水略微發燙即可），邊往黃米麪中淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒有乾粉且黃米麪呈現略濕的狀態。

3、下手，把黃米麪揉成一個大面團，如果感覺麪糰很乾可以再加入少許温水。

4、揉成大的麪糰即可，這個麪糰要柔軟適中，不能太硬。

5、蒸鍋的篦子上鋪好棉濕布，把揉好的黃米麪團整理成一個厚薄均勻的大面片，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蒸黃米麪的同時，我們來調白糖餡兒：白糖中加入麪粉，攪拌均勻，這樣的話，白糖餡兒就不會流出來了，只用白糖的話，油炸糕容易炸裂開流出糖汁。

7、黃米麪團蒸好之後，把它全部倒進一個大碗，很燙，要注意防護。

8、給黃米麪表面抹一層薄薄的油防止其表面風乾。由於它很燙，表面風乾的速度很快，抹油可以防止。

9、待黃米麪團晾至不太燙手但還有熱度時，就需要整形了，千萬不要等它放涼再操作，那樣就做不成炸糕了，因為越燙，黃米麪就越黏，涼了就沒黏性了。手上抹油，揪下一小塊錢黃米麪團，用手按扁，放上白糖餡兒。

10、包起來，收口很容易就包緊實了，因為黃米麪的黏性實在太強了，完全蓋過了油脂帶來的光滑，所以大家不必擔心手上抹油年糕會包不住的問題。

11、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。

12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30個。

13、把油燒至六成熱，下油炸糕，兩個之間要有些距離。一次不要下太多，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔心，炸至定型後用筷子把它們分開即可。

14、中小火炸制，不會起大泡，也不會炸裂開，自然也不會流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，把所有的都依次炸好出鍋。