蒸螃蟹流出來白色蛋清一樣東西

水溶性蛋白類物質。

蒸螃蟹的白色蛋清主要是一些水溶性蛋白類物質流出附着於蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。指導建議：要想減少白沫，採購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗乾淨，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。