蒸螃蟹時綁螃蟹的繩要不要解開 - 蒸螃蟹為什麼要綁起來

螃蟹在買回來的時候都是會有繩子綁着的，那麼在蒸螃蟹的時候要不要把這個繩子給解開呢？為什麼在蒸螃蟹的時候不把繩子解開？

蒸螃蟹時綁螃蟹的繩要不要解開

蒸螃蟹的時候要是想把繩子解開蒸也不是不行，這樣的話就要牢牢的扣緊鍋蓋了，因為在温度升高的時候螃蟹會掙扎着向外面爬，或者在鍋內“打架”出現斷腿的情況。要是在蒸螃蟹的時候但是繩子會不幹淨的話多洗幾次就好了。

蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，是防止蒸的過程中螯腳脱落、蟹黃蟹油流出。 螃蟹如果不捆綁，就會亂爬，抓拿不方便容易夾手。因此一般都建議綁着煮。一來爪子不會掉，二來黃和膏不會因為掙扎而散掉，再者捆起來肉質不會柴，口感緊實。

1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹更加容易掉腳。

2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實，只要是活的螃蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了螃蟹就會亂抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了。

1.把螃蟹要捆綁着煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現，很多人煮螃蟹用繩子綁着的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。

（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細針，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脱落了。

（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。

蒸螃蟹主要的調料有葱、姜、料酒、生抽等，只需將調料撒在洗淨、切除鰓部的螃蟹上並放入鍋內蒸熟即可。不同的螃蟹做法，需要的調料不一樣，例如葱姜炒螃蟹需要食用油、鹽、蒜瓣等調料，螃蟹粉絲煲有紹酒、生抽、蠔油、蒜末等調料。