金槍魚刺身去除酸味的辦法

方法如下

1、把洗淨的魚放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這種處理即可去魚腥味。

2、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中，倒些黃酒，就能除去魚腥味，並能使魚滋味鮮美

3、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡會兒，即可除腥，又能增加鮮味。

4、吃過魚後，口有味時，嚼上片茶葉，立即口氣清新。

5、冼魚、剖魚時，手上沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水衝淨，腥味即可除去。

沾點醬油就好了。

金槍魚有8個品種，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重。鮪魚的繁殖能力很強，一條50千克重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。金槍魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對它們的種羣數量造成威脅，最明顯的莫過於藍鰭金槍。因此國際間開始管制金槍魚的捕撈，但成效相當有限。

最簡單的方式就是經過低温的冷凍會對排酸有很好的效果，釣獲了金槍魚了以後，首先要放血，防止血液在身體裏面留存下來的太多，會導致它的口感受影響，同時肉吃起來也更酸更柴。

如果個人有條件，可以將魚放在零度的冰水裏或者冰箱冷藏裏放置48-72小時，這樣吃起來口感就會好很多，如果你對比下會發現，沒有經過冰鮮處理的魚肉的口感和剛捕獲的口感是完全不一樣的。