麪粉洗不出麪筋怎麼回事

一般洗面粉的麪筋，都是用含氯化鈉（鹽）的鹼水，來洗出麪粉裏的麪筋，因為麪粉裏不全是麪筋肯定還含有一些雜質，用鹼水可以洗出麪粉裏溶於水的雜質，餘下的就是麪筋。

如果洗出麪粉裏的麪筋後，要進行麪粉麪筋含量的測試，建議買台杭州麥哲的麪筋測定儀，不但能洗出麪粉的麪筋，而且還能檢測麪粉的麪筋含量，保障檢測的精度。