新會小青柑湯的做法

小青柑煮的方式有兩種，一種是喝過幾泡出來之後再煮，第二種是無需沖泡，直接就煮，兩種滋味也是不一樣的。沒有沖泡煮過的茶，茶氣更濃烈，滋味更醇。

1、直接煮

使用玻璃壺或者陶壺，待水燒至85℃左右投入壺中直接煮，大火燒開後轉中小火，第一壺兩三分鐘左右就可出湯，第二壺4分鐘左右出湯，往後延長煮茶時間。

2、先泡後煮

小青柑先沸水沖泡，喝上幾泡後再投入壺中慢煮，第一壺煮4分鐘左右，第二壺6分鐘左右，往後適當延長煮茶時間。

二、煮茶不容忽視這些細節

1、85℃温水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果直接用涼水熬煮，茶湯會很濃厚，甚至無法入口。

2、留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裏的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

3、避免乾燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請不避免乾燒，避免驟冷驟熱。

三、煮茶，茶葉、器具要選對得

煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶葉選不對，煮得不到火候，茶湯沒有口感和特色只有茶葉與器具選得對，火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。

要煮的小青柑，要求茶葉底質夠棒，存放時間夠久。大家都知道，小青柑也得首選新會柑。小青柑成熟度不高，青柑皮油酮類物質豐富，含有豐富的揮發芳香油，香氣高鋭清爽，更加耐泡而且利於存放，有比較大的陳化空間。

煮飲上一杯小青柑，有青柑的清香加上普洱的醇厚，形成獨特的口感與風味。讓嗅覺得到享受，味蕾彷彿接受按摩，彷彿煩惱就拋之腦後。