鴨黃豆角怎樣使皮變脆

開水燙不能過，蘸料油炸，皮會脆，具體做法如下：

1、豆角熱水下鍋煮10分鐘左右，煮透後變深前撈出，水分不用控太乾，用個小盆裝，然後慢慢加澱粉，只至包裹住豆角

2、角下油鍋中大火炸一下，外皮變脆即可

3、熟鴨蛋黃用筷子碾碎，加點料酒、油調勻

4、鍋裏放少量油，中小火下蛋黃炒出泡泡，豆角下鍋翻炒勻就可以了，會掂勺的話掂兩下就勻了