速凍拇指包做法

食材用料

餃子皮60張，豬肉餡（3肥7瘦）260克，葱姜水60克左右，熟黑芝麻、葱花適量

調料：鹽、雞粉、五香粉

耗油.生抽.醬油.香油各5克，雞蛋小個30克

做法步驟：

步驟 1

生薑和小葱各一半切細剁碎

步驟 2

裝入杯子加水攪幾下讓葱姜出汁水，放一會再攪幾下，用時過濾即成葱姜水

步驟 3

熟黑芝麻，葱花備用

步驟 4

肉餡加所有調料拌勻入味

步驟 5

分次加入葱姜水順着一個方向不停攪打，讓肉餡充分吃進水分並攪打上勁，然後放冰箱冷凍乾點好包

步驟 6

4張圓皮重疊，用6㎝圓切模切下一圈，用濕紗布蓋上放風乾

步驟 7

放入肉餡，不宜多，皮太小肉餡多了收口時容易擠出來

步驟 8

藉助左手拇指和食指推褶，右手拇指和食指向前捏褶，餃子皮有韌性但沒延展性，捏褶手法和發麪包子一樣，只是動作慢點，不過這個手法熟練了發麪包子捏褶就不成問題啦

步驟 9

拇指和食指捏住第一褶，一褶一褶向前捏，最後一褶向左轉一下收好口

步驟 10

還有幾褶就捏好了。包子雖小一共可以捏16到17褶

步驟 11

拇指包和李錦記耗油瓶蓋差不多大小

步驟 12

一共差不多60來個，買了2.8元餃子皮，廢了2張

步驟 13

電煎鐺或平底鍋中高火預熱一下，然後調中火刷兩層油（燃氣爐調中小火）留出空隙擺放生胚（下一步加熱水時稍有膨脹）表面噴灑些水蓋上蓋煎制約6分鐘

步驟 14

煎至底面微黃，倒入150克熱水，調中高火，蓋好蓋，待水汽快收干時會發出吱吱響聲約5分鐘，這時開蓋

步驟 15

撒上黑芝麻和葱花，蓋蓋燜2分鐘即可！

步驟 16

趁熱吃又香又脆