拇指生煎包蘸醬配方

1、豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片葱段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍

2、温水溶解酵母，麪粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麪糰，温暖處發酵半小時，即成半發酵麪糰

3、肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、葱薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料

4、將麪糰搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麪皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子

5、平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出“滋滋”響聲時，撒上葱花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。

用料

肉餡 200g

鹽 一勺

生抽 一勺

蠔油 一勺

餛飩皮 25張

雞蛋 1個

老抽 1勺

五香粉 1/3勺

花椒、葱、姜、八角  

拇指生煎包（無濃湯寶版）的做法步驟

步驟 1

豬肉餡加雞蛋、蠔油、生抽、老抽、五香粉、姜粉攪拌均勻

步驟 2

自制濃湯寶：花椒、葱、姜、八角放在鍋里加水煮三分鐘，放方便麪湯包，加鹽、雞精煮三分鐘，加水澱粉煮沸，涼涼後倒入肉餡裏，攪拌均勻，加入葱花

步驟 3

餛飩皮四周蘸水，放上肉餡

步驟 4

用包包子的方法抱起來

步驟 5

包包子

步驟 6

平底鍋刷油，放上包子，再沿着鍋邊淋一圈油，煎三分鐘。

步驟 7

加入水澱粉，蓋上鍋蓋燜。 水澱粉（半碗水、麪粉一勺、澱粉半勺、油半勺）

步驟 8

待水分幹了，撒上葱花芝麻，即可出鍋