豬肉為什麼一過水出現紅色

豬肉過水中出現的紅色，是豬肉中的血液或血紅素溶於水而滲出的一種現象。該紅色物質為血液中的紅細胞或血紅素。

讓這些血液進出會使豬肉在烹調過程中的腥味下降，會使得豬肉的口感和味道更好，所以豬肉在使用前需要淨水除去血沫。

因為豬肉內部細胞含有紅細胞。這是構成血液的一種細胞。而豬肉在經過水之後，其內紅細胞內部色素紅色會散發出來。所以以豬肉一斤過過水之後就會發現過，過了那之後的水會變為紅色。這是正常的現象，這是其內部紅細胞色素散發出來的。