綠豆為什麼不發芽

這是因為一般種子都有發芽率，總有一些不能發芽。也可能一些綠豆放久了，不會發芽了，也可能感染細菌，或者是沒泡好。建議要選用顆粒飽滿的綠豆，用清水洗乾淨之後再跑泡發芽。

綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養物質”，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低了對鐵吸收的抑制作用。發芽會產生大量的維生素C。根據美國農業部的數據，含有相同熱量的綠豆芽和綠豆，前者的維生素C是後者的30倍以上。