顧縣肉盒的做法和配方

原料：麪粉、酵母、豬肉、葱、姜粉（姜）、鹽、香油、高湯、花生油、豬油、味精、生抽、芹菜（個人認為最正宗的還是韭菜）。

1、首先熬製豬油，老黃縣給這種油叫大油，肥肉切塊放在鍋裏，小火，一直熬到肉變色為止，然後用麪粉和上豬油做成油酥備用。

2、取600克麪粉分成等量三份，一份用開水燙麪，邊倒熱水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀就可以了，放一邊醒着備用，等醒好了再揉，自然就光滑了，另一份用冷水和麪，還有一份用温水和麪水裏加入少量的酵母（酵母的用量，200克麪粉放1克左右酵母），所有面團都和成和餃子面差不多柔軟的麪糰，兩塊麪糰醒半小時以上，加酵母的等醒發好。

3、肉餡（肉最好是切丁的，稍微剁一下也可以），加入鹽、生抽、味精、一點香油、四小勺高湯、兩勺花生油攪打均勻，葱切碎，姜粉（因為孩子不吃薑，所以一直選擇姜粉），馬家溝芹菜（再重複一次，還是韭菜最正宗，不過家裏有馬家溝芹菜很鮮很嫩，而且家長不是很喜歡吃韭菜），肉最好先用油生抽養好後在加菜攪拌。

4、等發麪發好了以後（我是在麪包機裏發的，天太冷了），三塊面摻和在一起，揉到不撒手粉還不粘手的狀態，揉的時候稍微加一點豬油，你會感覺到面就像絲綢一樣柔軟。  

5、揉好的麪糰擀成大片，上面抹上一開始做好的油酥，從一邊向另一邊捲起，卷好的長條分成大小均勻的面劑子，層次的斷面向上壓扁將劑子擀皮，像包包子一樣包好，收口向下放入鍋中，鍋中放油略微多點，因為我們這是半煎半炸的， 比煎有多，比炸油少。 

6、先將有褶的向下，是為了避免流湯，一定要小火慢煎，中間儘量蓋鍋蓋，煎好一面再煎另一面，側面要立起來煎，煎至六邊形，待到肉盒全部金黃的時候，那就確定熟了，好了開吃吧。

顧縣肉盒的做法和配方

用料

麪粉200老，肉末200克，粉條，鹽，醬油，五香粉，料酒，味精，香油，生薑，大葱各適量

做法

1/5 麪粉和成比較軟的麪糰，反覆揉揣至麪糰表面光滑，醒1個小時肉末、葱花、薑末、粉條、鹽、料酒、醬油、五香粉、香油拌成餡。

2/5 取一小塊麪糰，放上肉餡

3/5 麪皮將肉餡包好，按成圓餅

4/5 放鍋中用小火煎炸

5/5 兩面煎炸至金黃色即可出鍋。

顧縣肉盒的做法和配方

用料：豬肉、麪粉、黃瓜、蒜、鹽、白糖、雞精、味精、花椒粉、生抽、包菜、豆腐絲。

步驟：

1、準備好醒好的硬麪，和少許醒發好的發麪，把硬麪擀成長條裏邊包一點發面，做成15cm大0.3cm厚的餅胚，進電餅檔烙至中間起大氣泡

2、1、肉盒用滷豬頭肉切薄片，擦入黃瓜絲加蒜水、調料水（水燒開放涼，加入鹽、白糖、雞精、味精、花椒粉、生抽、米醋攪勻）、辣椒油攪拌均勻，加入烙好的餅裏即可

2、2、菜盒用包菜和豆腐皮切超細的絲，加入調肉盒一樣的調料，另外再加入温水調好的芝麻醬攪拌均勻，加入烙好的餅裏即可