魚片最好吃的十種做法王剛

準備新鮮草魚、黃豆芽、小葱、大蒜、食鹽、白糖、雞蛋、澱粉、雞精、水煮魚調料、食用油等。

【做法】

第一步、草魚宰殺乾淨，用刀把魚身兩側的魚肉片下來，然後切成3毫米厚的魚片，留下魚頭和魚骨。魚片放入清水中，用手抓洗乾淨，瀝乾水分。

第二步、魚片放入碗中，加入適量食鹽、料酒、雞蛋清、澱粉，用手抓拌均勻，讓魚片裹上一層漿，醃製半小時。魚片下鍋前，一定要多做這一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、燒一鍋開水，倒入黃豆芽焯水3分鐘，撈出後瀝乾水分。

第四步、鍋裏倒入適量油，六成熱後下幹辣椒炸出香辣味，倒入黃豆芽翻炒半分鐘，加食鹽調味，盛入大碗中。鍋裏留底油，放入魚頭、魚骨後小火煎，兩面煎至金黃，倒入適量開水，開大火煮10分鐘，撈出魚頭、魚骨，留下魚湯。

第五步、炒鍋燒熱，加入少量油，下葱花、蒜末、幹辣椒，小火炒出香味，把煮好的魚湯倒進來，加入適量鹽調味，煮開後撈出所有的調料。

第六步、用筷子將醃製的魚片一片一片放入湯中煮半分鐘，立刻撈出鋪在黃豆芽的上面，倒入鍋裏的魚湯。

第七步、在魚片上放一些幹辣椒、花椒、蒜末、葱花，燒一勺熱油潑在上面，激發出香味、辣味、麻味，好吃的水煮魚片就做好了。