皮皮蝦煮完肉碎什麼原因

皮皮蝦煮出來是碎肉是因為皮皮蝦不新鮮了。 

1、把蒸鍋刷乾淨，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因為不需要蒸多少時間。

2、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉着擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。

3、把花椒、大料、葱段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上。

4、拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。

5、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了。

皮皮蝦煮出來是碎肉是因為：

是皮皮蝦不新鮮了。

不是剛剛撈上來的，而是用海水晶養了好多天，不肥了。

皮皮蝦做法和挑選技巧：

將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾水分。

鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水衝淨浮沫即可食用。

可以直接剝開吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨自己的口味。

挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。

通常，賣家不會一斤蝦裏給你太多母的。鮮活的皮皮蝦買回後，能保持約3個小時，因此建議你儘快食用。最好不要放入冰箱裏隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱裏就會有臭味啦。

這個做法的皮皮蝦，最大程度的保持了蝦的鮮嫩。冷水下鍋，水開後煮3分鐘，時間不要久，否則肉質就太緊了。很多人用蒸的方法，而且蒸的時間比較久，那樣的話，皮皮蝦的肉很容易縮小變空。