做水蛇需要用冷水還是熱水

做水蛇需要用冷水

材料主料：水蛇1條（重約750克），山龜1只（重約2000克），豬瘦肉100克，北芪10克，黨蔘10克，上湯1200克，姜3片，葱3條，味精，精鹽，米酒適量。做法1、山龜、水蛇分別去頭，開腹除髒，洗淨，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。2、猛火燒鍋，落油，入薑片、葱條爆香，下山龜、水蛇、瘦肉，贊薑汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜葱渣，放入味精、鹽、北芪、黨蔘，煮滾後裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯麪浮沫，另用一干淨燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。