白涼粉做牛奶布丁為什麼不結塊

用了白涼粉做牛奶布丁不結塊的原因是：白涼粉的主要原料中含有澱粉，澱粉需要加熱糊化之後才能凝固。所以，要想使牛奶凝固，將白涼粉加熱糊化之後放入牛奶後冷卻就行。

涼粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成糊糊的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裏的混合物煮開了，就是可以關火。加熱完的混合物倒入一個容器裏，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裏即可。