木薯粉做芋角做法

芋泥陷材料：芋頭 240克紫薯 140克白糖 30克黃油 20克

餡料：蘿蔔乾 25克叉燒 69克蝦乾 10克幹瑤柱 5克小葱 叉燒醬適量

其他：適量裹粉面粉 50克玉米澱粉 20克雞蛋 2個

做法

1、芋頭，紫薯切片蒸25分鐘，加紫薯是為了顏色更好看，不喜歡的可以不用加，也可以根據自己口味調整一下芋頭和紫薯的比例

2、蘿蔔乾和叉燒切丁，蘿蔔乾反覆清洗了幾遍。（如果蘿蔔乾太鹹，要泡水30分鐘）

3、蝦米和瑤柱提前泡一下水，軟化的瑤柱一攆就碎，蝦米大的話可以切碎點，小個子的直接炒就可以

4、蒸好的芋頭紫薯，加糖黃油炒至融化即可

5、熱鍋下油，依次放入蘿蔔乾，瑤柱蝦米，叉燒，叉燒醬。一定要關火後在加入葱喔。

6、抓一塊芋泥，挖個洞，填入餡料就可以了，不管怎麼包只要把餡料包進去就可以了

7、包好的芋角，先下蛋液池滾一下，再去麪粉池滾一下，又回蛋液池滾一下，最後回麪粉池弄乾身就可以跳入油海了

8、160度炸第一次，炸至表皮略微金黃（大概2-3分鐘，）第二次200度炸2-3秒（二次回鍋炸是為了表皮更香脆可口

原料：澄粉、木薯粉、滾開水、糖、香芋、木耳、胡蘿蔔、馬蹄、臘腸、臘肉、絞夾心肉、葱、油、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、生粉、胡椒粉。

做法步驟：

第1步、香芋去皮切薄片，然後切小丁。

第2步、木耳泡發，剁碎。

第3步、胡蘿蔔去皮切丁。

第4步、臘肉臘腸切小丁。

第5步、絞肉放料酒，生粉，少許鹽和生抽拌勻，醃10分鐘。

第6步、馬蹄去皮。

第7步、剁碎。

第8步、葱切葱花。

第9步、熱油鍋，把絞肉炒至變色。

第10步、放臘腸臘肉炒。

第11步、放芋頭，馬蹄，胡蘿蔔，木耳炒勻。

第12步、放少許水，蠔油，生抽，老抽，糖和鹽炒勻，蓋上蓋子煮至香芋熟透。

第13步、放入葱花。

第14步、炒勻，放涼備用。（這份量夠包2份的皮。）

第15步、準備水晶皮：310克水和20克糖煮開。

第16步、立即慢慢倒入澄粉和木薯粉裏，攪拌成絮狀。（水一定要用滾的開水。）

第17步、攪拌至不燙手，揉成柔軟光滑的麪糰。

第18步、分30克/個的小麪糰，可做20-21個。（粉團容易幹，要用保鮮膜包着，防幹。）

第19步、取一小麪糰擀成圓薄片。（約2mm厚）

第20步、在中間放上餡料。

第21步、對摺，捏緊邊沿，成半月型。

第22步、捏花邊。

第23步、蒸鍋盤抹油防粘，放上水晶角。

第24步、放入開水鍋，大火蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘

第25步、出鍋馬上刷上一層食用油防幹。