廣東中山菊花餅的做法

原料配方

麪粉10公斤 熟豬油3.75公斤

油酥：麪粉3.75公斤 熟豬油0.625公斤

餡料：麪粉15公斤 熟豬油1公斤 綿白糖11.5公斤 雞蛋2公斤 小蘇打0.25公斤

附料：砂糖3公斤。[1]

製作方法

1、制面團：將皮、酥、餡原料分別調製成團，如皮、餡調製時過分乾燥，可稍加水。

2、制餅坯：將皮、酥搓製成酥皮，再包入餡子，撳扁成圓形餅坯，用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印，刀印交叉點須集中在餅面中心，然後再將餅面放在砂糖上面按撳一下，使餅面粘滿糖粒，放入烘盤入爐烘焙。

烘焙時爐温要小，待餅餡鬆發裂開，酥皮起卷時即可取出

1、把發酵粉倒入剩豆漿中，充分攪拌使其溶化

2、麪粉放入面盆中，把擁有發酵粉的豆漿分次倒入麪粉中

3、邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成雪片狀

4、用手把血片狀的麪粉揉成光滑的麪糰。

5、蓋上鍋蓋。至於温暖處發酵成2倍大

6、把發好的麪糰揉勻，搓成長條狀，分成大小均勻的劑子，把劑子按扁，用擀麪杖擀成圓形麪皮

7、放入紅豆沙。像捏包子一樣捏成圓形，按扁用刀切成花瓣狀。

8、蒸鍋制火上，大火燒開，放入餅胚，蒸8分鐘，關火靜置5分鐘取出裝盤即可