買黑蒜去皮的好還是帶皮的好

買黑蒜還是帶皮的好

黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發酵箱裏發酵90~120天后製成的

口感柔軟，偏甜酸無刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持着潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。