西餐擺盤的醬汁怎麼弄

西餐擺盤的醬汁怎麼弄，方法如下：

1、弧形醬汁：我們示範的是芥末醬加奶油（為了醬汁有流動性），用一支小勺側傾，剛開始5-6cm的時候慢一些、輕一些，在盤中劃一道弧線，收尾速度要快。

2、球形醬汁。

示範用的是 Balsamico 醬，需要用到擠瓶。

擴展知識。

在西餐中，從開胃小吃（ Amuse Bouche ）到最後的甜點（ Dessert ），每道菜都很注重擺盤。

擺盤的關鍵在於，主料與輔料的搭配需要從顏色和形狀上去平衡從我個人的審美角度來説，我覺得擺盤跟建築、設計非常類似，要營造出空間感，增強人與食物之間的交流，「留白」很重要。

西餐擺盤的醬汁怎麼弄

01

白汁

白汁屬於香醇系列的醬汁，除可為食材增加口味外，還可以起到增稠作用，可勾芡菜餚。白汁通常適用於意麪、海鮮燉飯之類的菜餚。

材料：清湯1升、純牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、麪粉500克、白胡椒粒2克、香葉3片、西芹絲、洋葱絲共150克。

製作方法：牛油倒入鍋內燒熱再放入麪粉，將麪粉炒香， 然後加入清湯將油、麪粉、清湯攪拌均勻再依次加入西芹絲、洋葱絲、白胡椒粒、香葉慢火熬15分鐘，加入純牛奶、淡忌廉調味過濾即可。

西餐擺盤的醬汁怎麼弄

材料：杏鮑菇、豆豉、葱、姜、蒜、醬油、蠔油

步驟 ：

豬肉切小粒。杏鮑菇切小粒。豆豉切碎。葱薑蒜切末。鍋中放油，下入姜炒香，下入蒜末、葱花炒出香味。下入郫縣豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，在下去豆豉炒。下入豬肉繼續炒，加入醬油和蠔油，炒大約3分鐘左右。加入杏鮑菇繼續炒。最後加入水，開鍋小火慢燉10鐘左右，大火收汁1分鐘左右。出鍋，裝到容器中。