買的鮮牛肉切完後為什麼發白

牛肉發白可能是因為長期放置在低温環境中，牛肉裏含有的大量氨基酸分解與蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來，所以看起來就像發白一樣，這是一種正常現象，不是牛肉壞了，可以正常食用。