臘豬肝曬後邊上白色是什麼

那是沒曬到太陽，發黴了，一般曬乾了用手捏很硬，少量發黴的白點不用管，颳了就是多曬太陽。

醃製的過程中會加入大量的鹽，一則是用來甜味，其二則是用來防腐，在鹽濃度較高的情況下，細菌很難生存，所以在臘肉醃製過程中，加入適量的鹽便能延長臘肉的保質期。