半噸生魚煮法

食材：生魚1條，濃香型白酒1瓶(500ml)，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），魚露2湯匙（30ml），花雕酒2茶匙（10ml），美極鮮味汁2湯匙（30ml），生抽6湯匙（90ml），白砂糖2湯匙（30g），雞精1/2茶匙（2.5g），薑絲5g，蒜絲10g，葱絲20g，清湯適量

做法:

魚露汁味碟的調製方法：將魚露、花雕酒、生抽、白砂糖和雞精放入碗中，加清湯調勻，撒上薑絲、蒜絲和葱絲即成。

鱸魚宰殺後洗淨，斬去頭尾，片去脊骨和胸刺，取兩扇淨魚肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具體方法是切第一刀深而不斷，不切破魚皮，第二刀再連皮切斷，形成兩片相連魚片，可以像合頁一樣打開。

切好的魚片裝入碗中，用鹽和白胡椒粉拌勻，令其入味。

取一玻璃窩盤，將白酒倒入窩盤中，然後將碼好味的魚片逐片放入酒中。上桌前將白酒點燃，隨魚露汁味碟一起端上，待魚片燒至發白時，即可蘸魚露汁而食。